花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米，分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;見于平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。臺灣、海南及廣東不產。花椒的功能營養素大多存在于它的揮發油中，以酰胺類物質、生物堿等化學活性成分為主，并伴隨少量其他有機物成分的存在。含椒屬植物中的酰胺大多為鏈狀不飽和脂肪酸酰胺，這些酰胺類物質是花椒中的主要麻味成分，即花椒麻味素。是中國特有的一種香料，還能與其他原料配制成調味品，同時，具有除濕、驅風、祛寒、鎮定、抑菌、驅蟲等藥用功能，用途廣。
花椒果實，可提取水溶性花椒精油，用于食品添加;可提取樹脂性花椒精油，用于精油皂、洗發水等日化用品;可提取芳香油，入藥有散寒燥濕、殺蟲等效果。大大提升了花椒果實本身的價值。
花椒籽，可以用于育苗。同時，花椒籽含有a-亞麻酸，含量高達30%，而a-亞麻酸具有健腦、降血脂、軟化血管、通絡活血等功效，可提取作為藥用;另外，花椒籽富含油脂，可以用花椒籽提取花椒油，副產品可制成生物肥。
花椒葉，傳統曬干，用于增加面食的口感，因花椒葉性熱，有止痛，殺蟲作用，治寒積，霍亂轉筋，腳氣，漆瘡等藥用價值，近幾年深加工入茶，可防治脘腹冷痛、吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利等癥。
隨著花椒及副產品價值逐漸被開發，花椒整體價格不斷走高，許多種植戶開始種植花椒，大量花椒基地投產，花椒一旦成熟收割，如果在深加工之前，得不到及時的保鮮收儲，首先花椒品質、食用品質、藥用價值將受到影響，椒農的利益就得不到保證，打擊花椒種植行業的發展。
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